Sabayon aux fraises de saison et romarin

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g sucre en poudre
• 2 brins de romarin
• 15 cl d’eau
• 15 cl crème fleurette
• 500 g de fraises
• Sucre glace

Ustensiles :

1 fouet à main
1 robot ou 1 batteur électrique
1 poêle antiadhésive
8 ramequins

Préparation :

• Mettre les brins de romarins dans de l’eau froide et faire chauffer jusqu’à frémissement de l’eau
• Couper le feu et laisser infuser et refroidir
• Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur
• Déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de tourner au fouet et en ajoutant progressivement l’infusion de romarin froide
• Une fois bien monté, arrêter la cuisson
• Pendant ce temps fouetter la crème dans un saladier, bien ferme, puis l’ajouter au sabayon
• Déposer harmonieusement les fraises dans les 8 ramequins et recouvrir de sabayon
• Saupoudrer de sucre glace
• Passer au four position gril le temps de colorer